Going 'Green' appellerer til restaurantkundernes smag

MobbyBusiness: Du har foretaget nogle væsentlige ændringer i både udseendet og menuen på Moe's, hvad foranledigede ændringen?

Paul Damico:

Jeg tror stærkt at succesen af ​​mærket hviler på gode mennesker, god mad og en god restaurantoplevelse. Da jeg blev med i holdet i maj 2008, ønskede jeg at forbedre i alle tre områder, og timingen var perfekt med vores tiårs jubilæum i horisonten. For det første fik vi det rigtige hold på plads. Samtidig begyndte vi at arbejde på at forbedre prototypen for at reducere rod og vedligeholdelse, øge serviceniveauet og gøre restauranten mere udbredt. Vi ønskede også at fremhæve nogle af de bedste dele af vores spisestue oplevelse som vores salsa bar med fem friske, gratis salsas og vores 'Welcome to Moe' 'hilsen, som nu er skrevet ud dristigt over vores servicelinje. Siden vi begyndte at udbygge prototypen, især i eksisterende restauranter, der er blevet renoveret, har vi oplevet en stigning i salget og en stigning i besætningens tilfredshed. Vi begyndte at arbejde på at forbedre menuen omkring samme tid. Vores marketingafdeling tilbragte et års test og perfektionering af et nyt menupap, mens vores Executive Chef begyndte at arbejde på at forbedre vores ingredienser. I dag kan vi sige, at vi stolt betjener alt naturligt, bur og hormonfrit, skinless hvid brystkødkylling; 100 procent mørbrad, græsfodet bøf uden hormoner tilsat; langsom kogt trukket svinekød, der er hormonfri, steroidfri og kornet fodret; og organisk tofu. Alt dette er en del af Moe's Food Mission, som skal bringe ingredienserne af højeste kvalitet til enhver gæst, hver dag overalt.

Med hensyn til selve menukortet viste forskning, at vores gæster ikke kunne lide at blive fortalt "det går at være lidt ekstra ", da de flyttede ned på linjen, så vi besluttede at gøre vores cremefløde og grøntsager fri med hvert måltid. Vi har også hørt, at børnene elsker vores menu og elsker at deltage i bestillingsprocessen, så vi skabte et menukort lige for børn - lige på deres øjenhøjde.

Udover vores tiårige mærke, der førte til disse ændringer, hørte vi også feedback fra vores gæster opfordrer os til at bevæge sig i denne retning, især som det vedrører vores mad. Da vi undersøgte vores kunder, fortalte de os, at de var interesserede i helt naturlige og sundere ingredienser. Vi har også modtaget feedback fra gæsterne, Twitter omtaler og Facebook-forslag, som har fået os til at tro, at vores kunder vil have lavt kalde, vegetariske, glutenfrie og mere bæredygtige ingredienser.

Da vi går ind i vores andet årti af forretninger, har vi en ny prototype, et nyt menukort, en Food Mission, en ny kreativ platform (Feed the Moement); og som et resultat, et nyligt energiseret franchise-fællesskab klar til at tage de næste ti år med øget lidenskab og engagement.

MB: Beskriv mig den "nye" miljøvenlige kunde, du håber at tiltrække?

PD :

Det ser ud til, at bæredygtighedsindsatsen stort set er omfattet af nutidens ungdom. Vi synes teenagere; tweens og endda børn er ikke kun interesserede i at gøre det rigtige for planeten, men opfordrer også deres venner og familier til at gøre det samme. Tilsvarende har vi fundet et lidenskabeligt publikum, der hovedsagelig består af moms og unge fagfolk, der forventer gennemsigtighed fra restauranterne om kvaliteten af ​​de ingredienser, de tjener. Siden vi har lanceret vores 'Food Mission' har svaret fra denne gruppe især været fantastisk. Disse kvinder kan føle sig positive om den mad, de spiser hos Moe, og den mad, de fodrer deres børn. Som en restaurant med en række vegetariske tilbud er Moe en stolt tilhænger af kampagnen Meatless Monday. Vi har bemærket, at vores kødfrie ting tiltrækker vegetarisk og "flexitarian" [folk der spiser en kødfri diæt det meste af tiden], som både vil spise sundere og reducere deres kulstoffodaftryk.

MB: Hvilke tendenser ser du i den grønne bevægelse, ikke kun for restaurantsejere, men for virksomhedsejere generelt?

PD:

Som restaurantfirma har vores fokus hovedsagelig været på mad, men energieffektivitet er også et område med mulighed. Vores nye prototype har CFL og LED belysning som et første skridt. Vi tester også nogle forskellige ting med vores VVS, hood system og walk-in for at være mere energieffektive. En minimal upfront-pris kan ikke kun spare i energiforbrug, men også penge. På samme måde har lavstrømmetoiletter og sprøjteventiler en minimal omkostningseffekt og er mere miljøvenlige. MB: Hvilket ansvar har restauranternejere til deres kunder om, hvor og hvordan deres mad forarbejdes?

PD:

Som restaurant er det vores ansvar at ikke kun vide, hvor vores ingredienser kommer fra, men også sikre, at der sikres ordentlige sikkerheds- og kvalitetssikringsprocedurer i hvert trin i processen fra gård til bord. For eksempel ved Moe er vi forpligtet til helt naturlig, bur og hormonfri, skinless hvid brystkødkylling. Det kræver en masse arbejde på vores ende at opretholde denne specifikation hos vores leverandører og de landmænd, der arbejder med dem til en pris, der fungerer for vores system, men det er vigtigt for os som et mærke, og det er vigtigt for vores gæster og enhver leverandør, at arbejder med vores firma forstår det.

MB: Du har med held ændret din restaurant til at være mere miljøvenlig. Tror du, at andre vil følge din ledelse?

P.D.:

Absolut. Bæredygtighed er ikke en fad; det er her at blive. Jeg tror, ​​at flere og flere kæder er klar over det, og som den grundlæggende økonomi dikterer - øget efterspørgsel vil medføre øget udbud, til endelig bliver grønnere forretningspraksis ikke kun mere tilgængelig, men mere overkommelig. MB: Tror du, kunderne med vilje vælger restauranter der støtter deres egne værdier?

PD:

Mest bestemt. På en konkurrencedygtig markedsplads, når alle andre faktorer (miljø, pris, smag) er ens, vil kunderne gå med det mærke, de stoler på, og et mærke, de ved, bekymrer sig om at gøre det rigtige.

Forbrugere Driving Greening of Supply Kæde

• Mænd, der er mindre tilbøjelige til at købe til grøn bevægelse
• Amerikanerne ønsker miljømæssigt bæredygtige virksomheder

Når Science + Business = Succes

[Interview med National Science Foundation's Small Business Expert] Insera Therapeutics Insera Therapeutics Videnskab og forretning går ikke altid hånd i hånd. Den ene er fokuseret på at søge efter sandheder; den anden, på at søge efter dollars. Men når forskere med en iværksætterånd, gode kommunikationsevner og en lille smule økonomisk støtte kan besejre disse modsætninger i overensstemmelse, kan de opleve det "eureka" -moment, der fører til en succesfuld virksomhed.

(Generel)

Lyse ideer: 6 Dristige opstarter genopfinde deres industrier

Nogle industrier har eksisteret næsten lige så lang tid som handel selv. For nye virksomheder på markeder som tøj og møbler, er der to muligheder: Hold dig til den tidstestede status quo, eller tag en risiko og prøv noget nyt. Disse seks startups tog sidstnævnte vej og satte deres egne vendinger på hver af deres respektive langvarige industrier.

(Generel)